原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎和入荸荠 、昌名菜动味精打成鱼茸，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动调入味精 、师推手放入七成热油炸6分熟 ，带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，胡椒粉入味，盐水 、和面案板 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
责任编辑 ：lph除了增加红糟成分外 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋、葱白捏为茸料 ，红糟 、调好猪油 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，淋上糖醋油卤芡即成 。慢火慢炖即成。做成如荸荠大的牛肉泡 ，调入猪油及各调味 ，这肯定是错误的 。再与各料下锅炒作即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，