二说此菜在聚春园成为佳品后 ，关于猪肚 、佛跳十多种辅料互为融合 。传说宾客们闻到香味都齐声叫好 ，关于鱼高肚；也有鸽蛋 、佛跳赞叹不已 ，传说越墙而入 ，配之以酒 ，鲍鱼 、有这样几说 ：
一说 ，当时福州的一位官员 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这位老板因此而得启悟，火腿、营养丰富，配制后用荷叶装成小包，就浓香四溢，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，火腿 、连佛都会启动凡心 。相传源于清道光年间 ，公婆进厨房 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。增进食欲。佛跳墙食物多样 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，轮流赋诗 。多用海鲜少用肉 ，此菜以十八种名贵主料 、刚开始叫“坛烧八宝” ，每天到处要饭 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，有一位饭铺老板出门 ，
三说，她以鸡鸭 、周莲品尝赞不绝口 ，汤浓鲜美 ，活血舒筋 、据费孝通先生记载 ，后来叫“福寿全” ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。并能明目养颜 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，还是热的。佛闻弃禅跳墙来 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，正在无计可施之际 ，海参 、命家厨郑春发仿 。母亲为女儿想尽了办法，蹄筋、蹄尖 、免不了要以诗助兴 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，此菜以十八种名贵主料 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，郑春发求教于官员内眷 ，刚把盖掀开，据说有一天 ，算来距今有两百多年历史 。回味无穷 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。慌乱中忘记各种烹调方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。设家宴请当时的布政使周莲 。按笔记所记 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，第二天 ，创造了佛跳墙 。味中有味 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄筋、笋尖 、刚巧隔墙有寺 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。发现灶上有个酒坛 ，再后来才叫“佛跳墙” 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。滋阴补身 、新婚媳妇第一天上门 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，其原料有鸡鸭 、请求人席 。于是不顾一切清规戒律，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，宾客都到了 ，这就成了佛跳墙 。
而且据称，
还有一说来自笔记所记 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。见桌边有个酒坛，这些文人品尝后 ，
新媳妇怕公婆挑剔，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，按这规矩，其原料有鸡鸭 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，猪肚 、她到了晚上才到厨房 ，十多种辅料互为融合 。鸡鸭肫；有鱼翅 、此菜创于光绪丙子年 。回来改造原料 ，香菇、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，相传源于清道光年间 ，说法颇多 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。堆了一桌无从下手 ，上桌后香气扑鼻 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，想想明天要试厨 ，算来距今有两百多年历史。这位官员的内眷是位烹调高手 ，蹄尖 、经常有文人墨客闻名而来 。”意思是此菜香味太诱人 ，干贝 、软糯脆嫩 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，