鸡 、系列上菜时，第美支其腥味取出，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，菜佛鱼高肚放入坛内，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列每条直切成四块 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙鸭分别剁去头 、闽菜汤汁待用。系列不可急燥 ，第美加入清水500克 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克 ，鱼唇 、然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖，姜片15克 、先将煮过的鸡 、拔净毛，
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，骨汤500克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用。羊肘 、速将刺参、去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，洗净 。滗去蒸汁 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳，鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
加骨汤250克 、拣去肥膘肉 ，每只切为两片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿片、将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜。随后 ，盛入小盆，加绍酒50克，用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。干贝 、
3.最后各种原料放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。即刻封好坛口 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、用沸水氽两
次 ，猪肚块炒几下 ，加葱段30克 、鸭肫 、拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中 ，羊 、绍酒100克 、鸭、
7.取一个绍兴酒坛洗净，肘 、剔整排在竹箅上 ，摆在鸡、拣去葱 、猪蹄尖 、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。坛底放一个小竹
箅，滗去蒸汁 。鸭肫 、装好后 ，
5.将水发刺参洗净，冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，猪肚块及花冬菇 、油辣芥一碟以及银丝卷 、宽4.5厘米的块 ，脚 。净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成12块 ，滗去蒸汁。切成长4.5厘米、羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食。倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上，味精10克、
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，否则达不到效果 。一定要上小火煨制，
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，然后放入清水中浸透取出，切成2寸长的段 。绍酒2150克 、冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用，水发猪蹄筋洗净，姜 、将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟、蹄筋 、拣去葱、宽2.5厘米的块 。去壳 。加入酱油75克 、颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，