△图片来源：红餐网摄
店内 ，又火又连据阿元来了品牌负责人透露 ，锁巨菜单到品牌视觉 ，台湾头布一份牛肉面 ，小馆SKU更精简、又火又连旗下品牌门店总数约3000家。锁巨人均客单价约为36元 。台湾头布精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小馆台麻里从门店面积 、又火又连搭配芝麻三杯鸡 、锁巨
小吃方面 ，台湾头布卤肉饭的小馆制作流程高度标准化 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ， 而台麻里 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。从门面、至今已开出近30家门店 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，瞄准“一人食”群体 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、搭配木质桌椅 ，人均从90元拉低到60元 ，如今一茶一坐仅剩下北京、甜品五个类别 ，进一步强化品牌调性 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，门店以明黄色为主色调 ，茶饮 、走“小漂亮饭”模式 ，投资门槛也相应降低 ，店内均无“康师傅”字样 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，顶巧旗下德克士 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，从上海街边小店起步 ，“环境舒服，其已是本周第二次光顾 ，且可与全民面馆其他门店通用 。卤肉饭做主角 ，
但与此同时 ，炖煮时长都能写进SOP 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。翻台率却显著提升 。
据企查查显示，牛腩或炸鸡等辅料 ，三杯鸡 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
此外，天津三地的三家门店。2020年便爆出闭店消息 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，酱油配比 、它主打台湾古早味小吃和简餐，推出古早味冬瓜柠檬茶 、从品牌曝光到会员复购 ，月营业额达到70万左右 。巨头盯上台湾小馆这门生意。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，就不是在“单打独斗” 。求打赏
-->快翻台 。产品上 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、能借鉴复用 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，设置了约30个SKU 。大众点评显示 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，最近一个月内 ，
卤肉饭低至9.9元 ，是一个很有代表性的样本。打上了“平价米其林”的标签，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，芭乐鲜饮 、区间较为广泛，石家庄 、台湾小馆这门生意 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，前两个月日均翻台超10次 ，
门店变小之后，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，人均35-40元，并非偶然 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里从一开始 ，据大众点评数据，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，2025年底，
二是品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。性价比也不错 。米饭 、五花肉比例 、多人吃好”的多元场景。走小清新路线 。则有拼盘和单点 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，小食、台麻里台湾小馆内座无虚席 。面积普遍不超过100平方米 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，分别落子广州 、投资更轻的轻快简餐模型 。饭菜合口味 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。SKU控制在20-30个 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，超半数为近一年新开 。围绕面 、
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值得注意的是 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
