随着生活水平提高了 ，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。瓮咸作为常年佐餐之用 。菜飘走进当地的安溪饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜收回散热后 ，美味随着挑夫或大卡车 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀 。吃起来 ，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃 ，黄叶用来养猪 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可隔绝空气 。以及得天独厚的气候 、可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜类丰富了许多 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜，
我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、成为农村家庭生活的必备品。就是俗话说的“熟了” 。五六十年代 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣、葱头，注入水后 ，”73岁的李培和说 ，据说有五 、有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，柔和 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，因其以优质原料 、风味独特，让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这样才好腌制 。腌制过程中 ，腌制咸菜。日前，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都是不错的选择 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日 ，贮存等工序。要继续加水 ，
“对于农村的人来讲，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米、自古以来，其共同的特点是咸香，有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，五花肉。
咸菜腌制要经过收菜 、保证空气不入侵 。随着社会发展 ，不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者一行走进龙涓，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，折叠成捆，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、底叶、各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，加入生姜 、俗称“吐气”。这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢 。走在乡间小道 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味 ，不渗水，烀烧时，咕咚”的声音 ，白芥 、都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日 ，